A Castelfranci si ha la fortuna di avere quattro ottimi Taurasi DOCG:

• Alta Valle Taurasi di Colli di Castelfranci

  • Alta Valle Taurasi Riserva DOCG

• Don Salvatore Taurasi di Gerardo Perillo

• Hircinus Taurasi di Tecce.

• Michele Perillo Taurasi DOCG, della cantina Perillo

  • Taurasi Riserva DOCG

• Sant'eustacchio Taurasi DOCG dell'azienda Agricola Boccella

Tuttavia associare Castelfranci al miglior Taurasi sarebbe indubbiamente di parte, da riconoscere è l'elevata qualità del vino prodotto in questo particolare comune così come lo sono i Taurasi dei comuni limitrofi di Montemarano e Paternopoli che, insieme a Castelfranci, si collocano e si contraddistinguono rispetto al resto dell'areale.

La differenza tra questa particolare sub-zona dell'areale risiede nella territorialità, che tende ad abbandonare la colline lasciando ampio respiro ad un contorno piu' aguzzo, caratterizzato dalla montagna, da un clima maggiormente rigido, da un'escursione termica giorno-notte/estate-inverno maggiore, da abbondanti nevicate invernali e da una maggiore protezione dai venti, senza rinunciare all'importante esposizione solare, favorevole d'altronde in tutto il Sud Italia.

Ed è qui che nasce la peculiarità unica della sub-zona Castelfranci-Montemarano-Paternopoli rispetto al resto dell'areale, tanto è vero che sta iniziando a nascere il gergo di "Taurasi di Montagna" e Taurasi, declinato con un'accezione di unicità inimitabile.

La denominazione "Taurasi" è riservata dunque al vino rosso ottenuto dal vitigno dell'Aglianico e possono concorre anche altri vitigni a bacca rossa non aromatici purché siano raccomandati o autorizzati per la provincia di Avellino ma fino ad un massimo del 15%. Pertanto in ogni Taurasi c'è almeno l'85% di Aglianico e la restante parte deve essere specificata in etichetta, fermo restando la possibilità di vinificare in purezza, utilizzando 100% Aglianico ed in tal caso non vi è obbligo di specificarlo in etichetta.

L'areale comprende diversi comuni della Provincia d'Avellino che si estendono da Pietradeifusi-Venticano fino a Castelfranci-Montemarano seguendo il fiume Calore, escludendo però quei vigneti che si trovano su terreni di fondovalle, umidi e non sufficientemente soleggiati; la possibilità dei sesti di impianto e di potatura è rimandata a quelli generalmente usati vietando ogni pratica di forzatura e la produzione massima per ettaro è di 100 q.li di uva.

Anche la vinificazione e l'invecchiamento obbligatorio deve essere effettuato nell'ambito del territorio di Avellino.
L'invecchiamento minimo obbligatorio ai fini del Tarusi DOCG è di 3 anni, di cui almeno 18 mesi in botti di legno e tale periodo decorre dal 1 Dicembre dell'annata di produzioni delle uve.
E' consentito l'aggiunta di vino Taurasi piu' vecchio o piu' giovane rispetto all'annata in corsa ma nella misura massima del 15%, fermo restando l'obbligo di indicare in etichetta il millesimo del vino che ha concorso a quel particolare lotto di produzione.

Da disciplinare il colore deve essere rubino intenso, tendente al granato e con possibilità di acquisire riflessi arancioni con l'invecchiamento, i profumi eterei e gradevoli con un sapore asciutto, pieno e persistente ma di equilibrio ed armonia. L'estratto secco deve essere almeno il 22 per mille con un titolo alcolometrico naturale almeno del 12%.

E' possibile l'utilizzo della variante Taurasi Riserva ma non della Superiore, Classico, Extra, Fine e similari.

Ai fini dell'autorizzazione della DOCG "Taurasi" il vino deve essere sottoposto nella fase di produzione ad un'analisi chimico-fisica e organolettica ed a un'ulteriore esame organolettico nella fase precedente l'imbottigliamento.
La vendita al consumo è consentito in bottiglia o altri recipienti di vetro scuro, a forma bordolese e chiusi con tappo di sughero, di capacità non superiore a 5 litri, munito di contrassegno di Stato.